三年还清400万巨额债务,靠一碗面!

从餐饮业的白人负债400万美元起,花了三年时间还清了所有债务;

他是怎么做到的?

制作一个看起来不显眼的刀形面条,并制作自己的金色招牌;

他是怎么做到的?

在北京,一个名叫关晓东的年轻人将这个几乎全家的刀状脸磨成自己的镀金招牌,还失去了他以前欠下的400万债务。近日,专业餐饮网记者采访了其“二哥”创始人关晓东。

(他的第二个兄弟关晓东的创始人)

每年开设6家商店,并承担400万债务

2008年,大学毕业的关晓东从他的家乡山西来到北京。他首先在中关村卖酸辣粉。那时,关晓东的酸辣粉依靠他的位置优势,把北京酸辣粉做成了。第三名,但这可以满足关小东当时的胃口。连锁经营和规模经营一直是关晓东的梦想。他认为酸辣粉是一种利基产品,但它仍然是一种利基产品。很高,三个多月后,关小东关闭了酸辣粉店。

然后,随着原来酸辣粉的积累,关晓东在2010年开设了一家名为归巢的快餐店,米饭,小吃,面食都在里面,为了能够形成规模,关晓东在一个范围内年在一家又一家开店之后,他们在一年内开设了六家直营店。他们还花了140万元人民币建造了一个中央厨房。伴随着新店的开业,他们需要继续存钱。关晓东陷入资金链短缺的困境。

同时,由于缺乏餐饮经验,团队管理和管理问题无疑恶化了。 2013年,关晓东名副其实的“百万负”,背负着逾400万元的债务。

关晓东说他犯了以下错误:

1。鄙视餐饮业。进入行业时,您必须敬畏。

2,如果您没有经验,请冒险进入商店

3,团队管理跟不上是制约企业发展的关键

一碗面条,让他还清400万债务

显然,2013年对于关小东来说是最艰难的一年。他痛苦地意识到,如果他想生活,就必须改革。这也是下一次改革行动,使关晓东还清了在不到三年的时间内欠下的400万债务。

1

快餐店改为面食店,营业额增长了25%

经过反复的努力,我决定专注于面条,但是我没想到它会受到所有人的反对。每个人都同意减少大米意味着减少营业额。

最后,关晓东决定尝试减少大米的比例。我没想到在试用的第一个月,营业额没有下降,但增加了25%。这一变化也使关晓东看起来很希望。

他清楚地意识到,面条是受欢迎的食品,观众有广阔的基础,扎根的底气,没有教育市场,这是它的优势,而且没有品牌,消费者的普遍认知仍然陷于混乱之中是它的缺点。如果可以互相补充,那么您当然可以打造一个民族品牌。

(内部环境)

2

更改名称,接地气吸引更多乘客

尽管现在可以在任何街道或小巷中找到面条,但没有真正的面条品牌之类的东西。多数面条馆都标有“山西面条”标志。

意识到这一点,关晓东开始追根溯源,挖掘山西的习俗,看它是否能与这个名字产生共鸣。关晓东首先想到了关公,并根据排名拿出了二哥。这个名字,但仍然感觉到二哥的刀口脸的意思,所以仅仅是为了更加扎根,更多的人,就被称为“他的二哥”,没有人认为由于改名,所以有很多人对进入商店产生兴趣。

3

开发机器来煮面条,并在2分钟内得到12碗

面条是具有快餐特性的食物。起初,他的第二个兄弟也使用人造面条,因为每个商店的面积约为100平方米。当顾客中午蜂拥而至时,商店的压力非常大,因此关晓东为了提高效率,花了60万美元开发了一台用于二合一的切割和梳理机。在过去的两个半大师中,机器的不间断能够赶上机器的效率。

4

用死产品制造爆炸性猪肉面条

在过去的两年中,关晓东没有开设新店,而是专注于产品,因为面条是一个不高障碍的类别。为了能够达到最终目的,他正在寻找它,关晓东和他的团队尝试了数十种面粉,发现它不适合昂贵,也不适合廉价。最后,他兄弟的面粉是通过混合两种面粉制成的。

现在,在他的第二兄弟中,卖得最好的是第二兄弟的猪肉面。一张脸每天可以卖出800碗。关小东认为,之所以如此畅销,是因为它与材料的选择有关。猪只有一部分肉被称为李子,成年猪只有两块这种肉。它也是猪中最好的肉,因此追求品质的关晓东决定将其用作卤素。

(一天卖出800碗猪肉面条)

5

增加晚餐属性产品以解决晚餐流量减少的问题

他的所有第二兄弟都集中在办公室区域。像许多办公大楼的餐饮业一样,关晓东也不得不面对中午客人吃饱而晚上人少的问题。

(两个兄弟的猪蹄)

为了使某人能够在晚上进入商店,关晓东重构了产品结构。加了一块大盘子鸡,高峰时不卖,只卖了1333.36万,还加了29元二哥猪蹄,为啥要增加鸡,猪的猪蹄,关晓东有自己的心如意算盘,大容量鸡肉具有膳食属性,通常办公楼里的人晚上都会吃晚饭,然后大锅鸡是他们选择第二兄弟的原因,除了猪蹄之外,大型鸡几乎将他的第二兄弟的单价提高了,从原来的23元直接提高到人均50元,这直接反映了营业额。

(他的第二兄弟大鸡)

6

用最高或最低价格筛选客户

关晓东认为大米和面条是高频消费产品,因此它们在定价上也非常讲究。如果您仔细观察市场,您会发现低价位和高价位的产品非常好。例如,在快餐业总体低迷的情况下,大米价格较低的田老师,田先生仍在开设一家大型商店,但同样的大米产品却不太好,因为消费者的心理需求如果您不利用地图的价格,或者如果您想要追求高端产品,那么您就不会上升,而您无法下降的定位非常困难。人们会记住第一个或最后一个。很难记住中间的排名。

现在,在他的第二兄弟最便宜的一碗面条中,他还需要一碗16元,用这个价格来占据消费者的头脑并筛选顾客。

(内部环境)

在商业海洋中发现现象并不难。大多数畅销和畅销的商店都出售最朴实的产品,就像中国食品和饮料行业的领导者娃哈哈一样,您会找到最高的销售额。达哈哈纯净水,八宝粥和钙奶都是受欢迎的产品。就像优衣库一样,这个日本服装品牌现在在世界几乎每个商业区都拥有自己的影子,它的秘密是只出售基本商品。段。

没有人可以保证在餐饮业中,兰州拉面,山西面和沙县小吃无法获得民族品牌。最基础,最受欢迎的产品往往更加重要。

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