半月谈独家暗访!这家火锅店端给顾客的锅底,竟然是别人吃剩的

大队长的主题火锅是全国知名的火锅品牌,在16个省、自治区、直辖市拥有100多家店铺。江北区的北市天街店位于重庆繁华的商业圈,最近被命名为“放心火锅店”。

但是就在这里,客人吃的火锅油是“地沟油”,这是和地沟油一样的回收油。由于反复加热和回收,这种油会产生大量对人体有害的物质,这种物质早就被禁止了。

重庆火锅协会及相关部门于2017年认可第一批“放心火锅餐厅”。

据悉,大队长的主题火锅餐厅北城天街就是其中之一。

仅重庆一个产值近300亿元的行业,“潲水油”是怎么生产的?为什么禁令不能停止?“潲水油”对人体健康有多有害?对记者和“线人”半个月的采访结果令人震惊。

秘密厨房:“潲水油”直接供应给客人。

买锅底吃“潲水油”太贵了重庆市民邓说。一个月前,他在大队长主题火锅北城天街店吃火锅后胃痛,怀疑火锅底油有问题。为了寻找证据,邓先生邀请人们到这家火锅店“卧底”,却发现这家餐馆用“潲水油”作为火锅调料。邓先生提供的现场视频清晰地记录了大队长火锅店厨房里发生的事情:“许多服务员正忙着把客人吃的火锅油倒进一个大铁桶里。一个没有面具的主人站在桶边,用漏勺打捞桶里的漂浮物体,并把它们倒入附近的垃圾桶里。大铁桶里剩下的热锅油被直接舀进锅里,洒上干辣椒和香料,然后由服务员直接端给客人。

”漏勺会敲打垃圾桶边缘一会儿,然后把它放进铁桶里钓鱼。这绝对不卫生。此外,当客人吃完后,他们有时会把餐巾和烟头扔进火锅。我不知道桶里有多少细菌。”邓先生告诉半月坛记者,“进店消费时,店内收取锅底费38元。店员明确表示,这是一个“一次性锅底”,结果是欺骗消费者。”

小李是店内的“卧底”,他告诉半月坛记者,在正常情况下,厨房会过滤并加热带进来的热锅油,以彻底去除残渣,把剩余的油舀出来给客人吃。"但是当周末生意好的时候,它就被过滤掉了."

根据邓先生提供的线索,半月形记者来到这家火锅店。

“我们的火锅店非常干净,菜肴和油都保证健康。我们都使用一次性花盆。”一位年轻的女服务员说。半月形访谈的记者看到商店的菜单上写得很清楚:红汤锅锅底38元,鸳鸯锅锅底58元。据

营长火锅官方网站介绍,该品牌火锅是重庆十大火锅品牌之一,在重庆、四川、江苏、广东等16个省市设有20家直营店、8家合作店和100多家特许连锁商店。2017年12月,重庆火锅协会会同商务委员会、食品药品监督管理局等部门,确定了全市第一批“放心火锅餐厅”,其中就有大队长的主题火锅北城天街店。

邓先生告诉半月坛记者,除了大队长的火锅主题,他还调查了重庆主城区的其他7家火锅餐厅,发现还使用了“地沟油”。

”这些火锅店显然对锅底收费,并重复使用顾客吃过的油,完全忽视了顾客的健康。为什么普通人很难拥有一个安全可靠的火锅?”

禁令很重:“为什么潲水油不能离开桌子?”

2015年全国人大常委会修订的《食品安全法》禁止生产和经营“再生食品”。

2017年7月,重庆市食品安全委员会发布《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》,要求严格查处购买或使用“地沟油”和“地沟油”等违法犯罪行为

“当使用潲水油时,大锅只使用1.2公斤的油,小锅只使用0.8公斤的油,剩余的60%-70%的油可以回收利用,从而节省了火锅底料的大部分成本和商家的净利润。”杨女士说,火锅店可以用“潲水油”来抚平锅底,一个月可以节省几万元。

因此,重庆的许多火锅店一直不积极推广一次性锅底。有些人甚至承诺在表面使用一次性锅底,并秘密使用“潲水油”。此外,“潲水油”火锅味道更“浓”,迎合了一些消费者的口味,也让一些火锅店拒绝一次性火锅。

2。对违法者的打击力度不够是“潲水油”被反复禁止的另一个重要原因。

张中民,中国法学会食品安全与法治研究中心专家咨询委员会委员,重庆工商大学法学院教授,指出目前中国法律对非法行为,如使用非法食用油和“潲水油”的处罚有限,对非法企业缺乏威慑,让他们仍然幸运。

地沟油的外观和成分与普通油相似。一些非法企业要么采用高纯度过滤,要么将其与普通油混合,这使得“潲水油”很难出现在日常监管中。

3。消费者权益保护的高成本也助长了“潲水油”的傲慢。

张中民分析,企业使用“潲水油”不利于消费者健康,属于普遍侵权。然而,损害并不明显。如果消费者主动提出权利保护,他们的赔偿是有限的,而且他们面临举证困难,这使得非法企业更加大胆。

数十亿的工业怎么可能被“潲水油”摧毁?许多人误解了“潲水油”的火锅,认为如果把油煮了吃了就没事了。事实上,“潲水油”在生产和加工过程中受到污染。反复加热会产生有害物质,严重危害人体健康。”杨女士说。

湖南省益阳市计量检验研究院工程师俞旭东的研究表明,在“潲水油”的生产过程中,油中发生了水解、氧化、缩合等一系列复杂的化学反应,导致了大量有毒有害物质的产生。由于废水中经常混入其他杂质,运输和储存过程中不会考虑任何卫生要求,而且极易发酵和腐臭。

科学实验确定“地沟油”的羰基值远远超过国家规定的食用油卫生指标,食用后会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛和胃肠疾病。其中所含的丙二醛聚合物可破坏人体细胞色素酶等多种酶系统,加速人体衰老,诱发肝癌。

重庆市商务委员会的统计数据显示,截至2017年上半年,重庆辖区内共有近3万家火锅店,年产值近300亿元,占重庆餐饮业的38.8%,是推动重庆消费的最强产业之一。

许多火锅业人士表示,人们对绿色健康的饮食越来越敏感,“潲水油”可能会毁掉重庆300亿元的火锅业。

对此,西南政法大学政治与公共管理学院副教授景俊建议:

政府部门应采取更有效的监管措施,确保食品安全,保障火锅产业的发展。

①建立火锅等餐饮业餐厨垃圾处理的明确标准,监督整个回收过程,从源头上减少“潲水油”流向餐桌。

②增加非法企业的非法成本,严惩承诺不使用“潲水油”但未能交付的企业。你也可以借鉴欧美的经验,对他们采取信用纪律措施,在一定时期甚至终身禁止食品生产和经营活动。

③引导消费者改变不健康的饮食观念,提醒他们老油锅不是一种特殊的食物,对他们的健康非常有害,这样消费者在选择火锅店时就可以“擦亮眼睛”。