用真金白银试错后,我懂得了年轻化升级方案的真谛

经过反复尝试,发现真钱,我才知道年轻升级程序的真实含义

米饭火锅餐见2019年3月21日

最近几天,一些读者向小编报告说,他一直在聊城做北京sha锅。这家商店已有4年以上历史了,生意还可以。尽管它不如前几年好,但仍然稳定,但是已经运行了几年。我还发现了一个问题,那就是商店中顾客的年龄通常太大。现在我说餐厅应该更年轻。他还希望在今年上半年对商店进行翻新。我想问小编,店面复兴中有什么方面吗?建议?

在本期中,嘉宾:来自餐饮家族的罗晨,四川三代美食家,重庆有4家分店,上海和杭州,以下是罗晨的口头表达。

1我是谁?

食品和饮料的朋友们,大家都很高兴与您分享一些就餐的经验。

我们的家人从祖父那一代人开始做川菜,并在他们当父亲的时候逐渐成为一家规模人。他们一直沿袭旧四川餐厅的模式。菜肴很多而且很饱。遵守“建筑,虽然生产不会节省劳力,但味道却很昂贵”。我不敢减少物质资源。商店的目的一直很好,但是环境中没有特殊功能。生意还不错。

我在商店里长大,在暑假和寒假里我将成为客人。我见过各种各样的顾客,但是那时感觉到,大多数进餐的人都是“老家伙”,很少有同龄人。

去上海学习之后,研究生去了加拿大。我研究了市场营销。研究生毕业后,我回到上海工作。在那段时间里,我看到了很多新餐厅,无论是模特,产品还是装饰品。我为将来自己的商店转型提供了很多参考。

2014年,我父亲说他不够精力充沛。我与我讨论过我是否有兴趣回家接管业务。当时,我在上海的工作也处于高速发展阶段。遗憾的是失去了,但客观比较后,一家人给了我。基金会做得更好,三思而后行,我仍然从上海辞职,回到重庆。

但也与家人提出了条件,并想升级和升级现有的店面。父亲听了之后,他点了点头,说他可以去一家商店进行测试。

2做啥

当我第一次回去时,我充满了活力。我联系了几家设计公司来制定计划,而我要进行一次“大手术”。我选择了当年非常流行的“ 80年代怀旧风格”程序。 >

装修课桌椅+黑板,服务员红领巾+海魂衫,餐具是搪瓷缸和搪瓷碗,整体投资虽小,但变化很大,那时候,我觉得很年轻人们喜欢,那肯定是一场大火,但是我能想到的人,我终于交了学费。

修改后的营业额确实有所改善,但不久之后便开始回落并与之前的营业额相似。如果您数以万计的资金用于翻新,并且暂停业务一个月进行翻新,那么毫无疑问,这种转型是失败的。

△样品图

父亲当时没有说话。相反,他鼓励我冷静下来,找出原因。我继续尝试犯错。现在,我必须与餐饮业的朋友交谈,以了解这种在捐钱,赠人和赠予商店上的投资可能只是亲戚愿意捐的,谢谢!

冷静下来后,我开始分析原因。我学习了营销,并开始从专业角度进行分析。

我想做些年轻的改变。这可以看作是营销活动。营销的核心是“寻找驱动力”,即“产品渠道受众”,制作产品,找到合适的渠道并覆盖受众。

值得注意的是,这里的“产品”不仅指“菜”,酒店的产品应为“菜+装潢+服务”。与父亲聊天时,他对他有很多启发。说:“餐厅应该是第一道菜,这是根菜,然后使用环境来促进顾客的用餐,并使用服务来完善前两个缺点。”

3怎么做

回想起来,第一个转变只是环境和餐具的变化,而环境,餐具和原始产品没有联系,只是“新瓶装旧酒”,真正的复兴应该基于产品,该产品影响环境和餐具。

然后我开始整理商店里的菜。尽管品种很多,但有几种主菜价格很高,例如猪肉,辛辣鸡肉和鲜血。我必须先做这三道菜。执行“年轻”升级。

这三道菜属于非常传统的四川菜。对于传统菜肴的改造,我的观点是,我们不应该消除传统菜肴,而应该优化保留条件,在原有基础上添加想法,并增加年轻人喜欢的经验和体验。

首先,将猪肉煮熟。许多年轻人喜欢吃猪肉。但是肉很大,他们想减肥。因此,我们会在猪肉送达后询问客户是否要去食用油。如有必要,我们的服务员会戴上它。用厨房吸油纸包裹的一次性手套,然后压回锅中以吸取一部分油。味道是一样的,但是似乎减少了油分,年轻人非常喜欢它。

有辣鸡。以前每个人都吃辛辣的鸡肉时,会说“辣椒里面的鸡肉”,因为鸡肉少了,红辣椒和鸡肉的颜色也比较重,所以找起来有点麻烦。因此,经过反复试验,我们用一部分青椒代替了一些红椒。不仅颜色不错,而且“计划”鸡肉也更方便。

最后一个是毛绪旺。以前的毛血旺是一道菜。没有选择权。升级后,毛旭旺添加了一些可选配菜,笋,贡,肝片,蘑菇等。不仅毛利高,而且在年轻人中也很受欢迎。

因此,我们在努力确保原始口味的基础上,对一些菜肴进行了升级,并增加了许多新的体验,以便客户可以参与其中并有分享照片的冲动。

产品问世后,我们开始思考环境,什么样的环境才能促进年轻人订购?

这时,我想到了Internet上的“吃饱喝足”。许多人喜欢观看“吃饱了”的现场直播。现场广播员用三个嘴和两个嘴砸了猪蹄或猪脸。让观看直播的人们感到饥饿和食欲。

受此启发,我们还可以在商店的装修中获得一些饮食元素!但是直接用户的照片在肖像权方面会存在问题。可以用动物做吗?我又想到了熊猫。熊猫是杂食动物。除了竹子,它还吃其他食物。熊猫是四川的象征。可以用熊猫吗?

因此,我联系了设计公司,以帮助我们设计一套“熊猫吃喝”的装饰方案。商店中以前的隔板全部被竹子代替。竹子在大熊猫上爬行,不仅在竹子上爬行,商店里还有一些大熊猫,它们是无意的。他们中有些人喝酒,有些人吃肉,但它们非常可爱。在餐具方面,筷子变成了竹子的形状,杯子被换成了竹管的形状。

经过一段时间的运营,我们发现许多年轻消费者将共享视频和照片,无论是餐具还是环境,商店的营业额都比以前高了近一半。商业区附近的分支机构经常排队,正是由于这种情况,我们才与上海和杭州分支机构的投资者合作。

小结

经过两年的改革,家族企业已经传到了我的手中。我也了解,这仅仅是开始,许多地方都需要升级。

当前使用者已更改。年轻人不仅喜欢新鲜和个性,而且中老年人也趋向年轻。因此,必须延长公司寿命!

但请务必注意,复兴并不意味着年轻人。企业永远无法赶上消费者。您无法向消费者添加任何东西,因为他们喜欢他们喜欢的东西。

从您自己开始,寻找企业升级的动力,这是我们应该做的。

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