发酵、蒸酒时温度控制不当,酿酒设备再好也白搭

一瓶好的酿造设备对于一瓶芳香而美味的葡萄酒是必不可少的。但是,好的设备必须配备好的技术和曲技才能达到最佳效果。今天,杨俊立老师将与您分享为什么发酵,蒸煮和陈酿过程取决于温度是发酵过程中的关键因素。

从谷物发酵,蒸煮,陈化到装瓶,温度控制极为重要。烧酒设备,酒曲和酿酒技术被称为酿酒世界,地理位置,人和其他。一种表示环境,即发酵的温度和卫生条件。忽略这三个方面中的哪一个,酿造葡萄酒的质量将大大降低。在高产曲发酵过程中,谷物的温度,曲下部的温度和发酵的温度是三个重要的方面,酿造友必须引起足够的重视。

1。对于固态酿造,建议使用70°C以上的热水作为热食品,并使用热水减少天然酶和细菌对淀粉的消耗,并缩短起泡时间。蒸制食品提供了良好的基础。

2。下部的温度冬季控制在33-36°C,春季和秋季控制在33°C,夏季控制在28-30°C。

3。用曲发酵时,最好将发酵室的温度控制在20-28度。

4。夏季温度过高时,请注意控制发酵物料的温度不超过36度。如果温度过高,则会促进微生物引起的氧化,酸败和不稳定性。

首先,请注意

1。请用大火蒸食物。

2,蒸酒时,请用火烧开锅炉水,待酒稳定后,请用中火,稳火,并在后部朝后换火,即在火势控制时在大酒中蒸酒是。

3,低温葡萄酒,即当葡萄酒处于与室温相同的温度时,葡萄酒的温度是最佳的。葡萄酒的温度太高,不仅酒精会蒸发,而且乙醇以外的芳香物质也会蒸发。

此外,在陈酿和瓶装酒的过程中,我们保持正常的室温。请确保存放环境干燥通风。